餐厅经理每月工作计划范例

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餐厅经理每月工作计划范例
　 　 【篇一】
　 　 1、餐饮部服务安全管理
　 　 在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，
在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
　 　 如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以
免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理
和安全部，以防意外。
　 　 有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留
样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
　 　 在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
　 　 2、厨房生产安全管理
　 　 不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
　 　 厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅
后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
　 　 保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生
条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。
　 　 食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的
食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接
触食品生产、经营工作。
　 　 厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不
许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫
生的仪器和饮料。
　 　 厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在
加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
　 　 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除
隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管
理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
　 　 厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

标签： #工作计划

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