服务员月度工作计划表

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服务员月度工作计划表
()班前准备工作
    1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。
    2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,
摆位,环境卫生等,事前一切准备工作。我们是一个整体,要有全局观念,要互
相合作,互相帮助。
    3、员工午餐,小歇。
    ()班中接待
    1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。
    班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身形象。当顾
客进入餐桌要主动招呼: 先生/小姐,中午好/ ”晚上好,几位 并拉椅让座。撤筷
套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单。为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童
座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。
    2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋。
    必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。
    (1)准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂。
    (2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品
” “ ” “ ” “ 种。要做到 四个不要 : 不要同一口味 , 不要同一原料 , 不要同一烹调方法
“ ”不要同一盛器 。
    (3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的
菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。
    (4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。
    (5)点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自眩
    (6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。
    能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到表示你
介绍成了。
    3、按上菜,作无误。
    根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如所需调料
等。
    (1)菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆)
    (2)同时征求顾客意收取茶
    (3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上有的菜不上台,寻找领导的指令)
坚持做到 a,上菜报名 b,摆到位 c,核菜单。上菜时注意不宜在老人,儿童,
残疾人身上上菜,注意平衡防止汤汁外溢滴漏
    (4)水要注意料上台当客人面示意再开。
    (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
    (6)上菜完要对客人交代清楚(先生/小姐菜还需什么请吩咐)
    (7)根据上水果盘
    4间提供优质服务。
    (1)当的时换骨盆烟缸熟练,动作迅速,作卫生。
    (2)就餐动,如有长的菜肴,要主动和传菜部门联系或部门领导
联系,提醒催菜。
    (3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾到菜,要态度虚心,诚恳
言亲切,心解,要记装话使人笑,一句闲话使理,在处
不了的情请示领导。

标签: #工作计划

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