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酒店餐饮部年度工作总结

转眼间入职 xxx 公司工作已一年多了，根据公司经理的工

作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将

2011 年度工作情况作总结汇报，并就 2011 年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌

用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要

求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进

步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求

整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪

礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人

员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时

支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行

分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进

行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损

坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、

跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物

必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、

无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集

中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需

要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，

同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认

真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服

务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自

助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐

厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务

提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问

题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入

团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员

工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正

视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思

想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融

入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好

的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检

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酒店餐饮部年度工作总结转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2011年度工作情况作总结汇报，并就2011年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识...

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